Φασολάκια τηγανιτά πικάντικα.
Τα φρέσκα φασόλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Μπορείς όμως και να τα βρεις κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα. Η περίοδος που η φρεσκάδα τους είναι μεγαλύτερη είναι την περίοδο συγκομιδής τους από το Μάιο ως τον Οκτώβριο.
Υλικά :
1 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια καθαρισμένα γύρω-γύρω
» Αλάτι
» 1-2 αβγά
» 2-3 κ.τ.σ. γάλα
» 1 κούπα καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι ψιλό
» Πιπέρι καυτερό κόκκινο
» Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση :
Κι άλλες πληροφορίες για τα φασολάκια :
Υλικά :
1 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια καθαρισμένα γύρω-γύρω
» Αλάτι
» 1-2 αβγά
» 2-3 κ.τ.σ. γάλα
» 1 κούπα καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι ψιλό
» Πιπέρι καυτερό κόκκινο
» Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση :
- Ζεματίζετε 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό τα φασολάκια.
- Σουρώνετε και τα βάζετε σε μια λεκάνη με πολύ κρύο νερό να παγώσουν.
- Στραγγίζετε καλά και τα απλώνετε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
- Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα σε ένα μπολ και σε άλλο ρίχνετε το αλεύρι με το πιπέρι.
- Βάζετε σε ένα αντικολλητικό σκεύος αρκετό λάδι να κάψει.
- Περνάτε ένα-ένα τα φασολάκια πρώτα από το αβγό και μετά από το αλεύρι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Μην βάλετε πολλα μαζί για να μην κολλήσουν.
- Σερβίρονται ζεστά με σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι.
"Sάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι:
(» 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
» 1 λεμόνι μεγάλο σε χυμό
» 1 κ.τ.γ. ταμπάσκο ή ½ κ.τ.γ. πάπρικα καυτερή
» Αλάτι
» Ελαιόλαδο)
"
Κι άλλες πληροφορίες για τα φασολάκια :
Ειναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, βιταμίνης C, μαγγάνιου, βιταμίνης Α, φυτικών ινών, καλίου, φολικού οξέος και σιδήρου.
Είναι επισης καλή πηγή μαγνησίου, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, χαλκού, ασβεστίου, φωσφόρου, πρωτεΐνων, ωμέγα-3 λιπαρων οξέων και νιασίνης.
Η βιταμίνη Κ που παρέχεται από τα πράσινα φασόλια,ειναι το 122,0% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (ΣΗΔ), σε ένα κύπελλο,και είναι σημαντικη για τη διατήρηση ισχυρών οστών. Η βιταμίνη Κ είναι αναγκαία για να διατηρηθεί η κατάλληλη πυκνότητα των οστών και η πηξη του αίματος.
Διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο και στη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
Ελλείψεις της βιταμίνης Κ έχουν συνδεθεί με τη βαριά εμμηνορροϊκή αιμορραγία, γαστρεντερική αιμορραγία, αιματουρία (αίμα στα ούρα), ρινορραγίες, αιμορραγία του οφθαλμού, αναιμία, αιμορραγία ούλων, παρατεταμένο χρόνο πήξης, αιματώματα, αιμορραγία, εύκολοι μώλωπες, πορφύρα, οστεοπενία, οστεοπόρωση, κατάγματα, υπερασβεστιουρίας, και ασβεστοποίηση των μαλακών ιστών, ιδιαίτερα στις καρδιακές βαλβίδες.
Τα Πράσινα φασολάκια αποτελούν επισης πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α, ιδίως μέσω της συγκέντρωσης της βήτα-καροτίνης, και μια εξαιρετική πηγήβιταμίνης C. Τα δύο αυτα θρεπτικά στοιχεία είναι σημαντικά αντιοξειδωτικά που εργάζονται για τη μείωση των ποσοστών των ελεύθερων ριζών στον οργανισμό, η βιταμίνη C ως υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό και η βήτα-καροτίνη, ως λιποδιαλυτή. Αυτη η ομάδα βιταμινων ,βοηθά στην αποφυγη οξειδωσης της χοληστερόλης. Ένα φλιτζάνι φασολάκια θα σας παρέχει 16,6% της ημερήσιας αξίας για τη βιταμίνη A, μαζί με το 20,2% της ημερήσιας τιμής για τη βιταμίνη C.
Τα Πράσινα φασολάκια είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, μια πολύ καλή πηγή καλίου και φυλλικού οξέος, και μια καλή πηγή μαγνησίου και ριβοφλαβίνης. Κάθε ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά παίζουν σημαντικό καρδιο-προστατευτικά ρόλο.
Τα Πράσινα φασολάκια,ομως, είναι ενα από τα λιγα τροφιμα που περιέχουν μετρήσιμη ποσότητα οξαλικών αλάτων, φυσικες ουσίες που βρέθηκαν στα φυτά, τα ζώα και τον άνθρωπο.
Τα οξαλικά αλατα μπορούν ,σπανιως,να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με ήδη υπάρχοντα προβλήματα στα νεφρά ή στη χοληδόχο κύστη, ας αποφεύγουν την κατανάλωση πράσινων φασολιών. Τα Οξαλικά άλατα μπορεί επίσης να παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Για το λόγο αυτό, τα άτομα που επιχειρούν να αυξήσουν το ασβέστιο ας αποφύγουν τα πράσινα φασόλια, ή εάν παιρνουν συμπληρώματα ασβεστίου, ας τρωνε πράσινα φασόλια 2-3 ώρες πριν ή μετά τη λήψη συμπληρωμάτων τους.
Με εκτίμηση,
Σύμβουλος διατροφής,
Ειδικός εφαρμογών διαιτητικής ,
Μαδεντζίδου Κική.
t: +30 6946940118
f: nutri-lovers
e-mail: kiki-madentzidou@hotmail.com
